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细嚼慢咽 被忽视的养生之道

2022-07-15 来源:

食物进入口腔后,牙齿先咬断、撕碎,然后细磨,舌头参与运送搅拌,而唾液的作用尤其重要。唾液中含有一种助消化的淀粉酶,能使食物中的淀粉变成麦芽糖。人们吃白饭或白馍会愈嚼愈甜,道理就在这里。嚼得愈细,唾液的消化作用便发挥得愈充分,食物变得细柔而温润便于吞咽,有利于胃肠的进一步消化和吸收。

别看小小唾液,竟含有十几种活性酶、维生素、激素、矿物质、免疫球蛋白等,除了消化,还有杀菌、解毒、防癌等功效。进入胃中,还能中和胃酸。古人把唾液与男子的精液同等视为“元神之液”,认为弥足珍贵,不可轻易外泄外唾。

现代社会,人们生活节奏快,连吃饭也有了应运而生的快餐店。忙碌中的人们为了省时,进食常狼吞虎咽不辨滋味。食物在未充分咀嚼、充分“唾化”就已囫囵下肚,口腔的消化功能没有发挥,进入胃袋后又势必加重胃的工作量,时间一长,胃会因负荷过度而受损,患上消化不良、胃炎、胃溃疡等疾病。实验证明,食物嚼得愈细,其营养吸收也愈高。同样的食物,让一个人咬两口就吞下,另一个则细嚼慢咽,很后检查两人的粪便。发现后者蛋白质、脂肪的吸收率高出前者12个百分点。

进食速度快还可导致肥胖,生活中往往胖子的吃饭时间更短,也就是吃得更快。科学的解释是,食物进入人体后,血糖升高,达到一定水平时,大脑的食欲中枢就会发出停止进食的指令。对于细嚼慢咽者,这指令会在恰到好处时下达,避免了更多进食;而吃得快的人,在大脑食欲中枢还来不及发出指令前,已经进了过量的食物,久而久之,怎能不胖?还有一个心理原因,进食慢,时间拉得长,会觉得已经吃了很久很多了;反之,进食快,总会觉得没有吃够,于是继续吃。

美国有位叫夫勒柝的富翁,体重近100千克,影响了生活,四处求医无果。后来听说细嚼慢咽可减肥,便给自己规定每餐必须30分钟,咀嚼2000次以上。这样做的结果是每餐吃到过去食量的一半便觉得饱了,停止进食。四个月下来他的体重少了20千克!这演变成了后来风行美国的“夫勒柝咀嚼法”,为众多减肥者仿效。

此外,多咀嚼能促进面部肌肉运动,使面部形态饱满健康。有美容作用。唾液中有一种腮腺激素,咀嚼可促其分泌,足量的腮腺激素,可使血管和皮肤保持弹性及活力,让人显得年轻。经常咀嚼还能活化大脑皮层,可预防大脑老化和老年痴呆。咀嚼直接对口腔的卫生和健康,也意义重大。它能锻炼牙齿,减少细菌繁殖,预防很多牙病。而叩齿更是人所周知自古相传的养生保健秘诀。

至于唾液能防癌则是现代医学科研的又一发现。唾液中的多种酶,对某些致癌毒素有抑制作用,如黄曲毒素、亚硝胺等。一个实验是这样的:把烤到焦糊而含有致癌物的烟熏肉放入试管中,再将人的唾液加入其中混合、浸润一定时间,很后反复搅拌5分钟取出化验,结果肉中的致癌物质80%已被破坏掉!

总之,进食中细嚼慢咽既是一种文明举止、良好的行为习惯,更是养生保健、防病美容的有效方法,值得我们去重视。

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